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카페에서 차가운 커피를 주문할 때면, 아메리카노 대신 콜드 브루를 선택하게 되는 사람들이 많다. 겉보기엔 비슷해 보이지만, ‘찬물로 오래 우린 커피’라는 제조 방식에서부터 콜드 브루는 뜨거운 커피와 다른 특징을 갖는다. 최근에는 카페인 함량과 산성도 차이를 근거로, 콜드 브루가 위에 더 부담이 덜하다는 주장이 반복되고 있다. 실제로 한국소비자원의 조사에 따르면, 시중 콜드 브루 한 잔에는 평균 212밀리그램의…

쯔란은 오랜 시간 중국과 중동에서 향신료로 쓰여온 식재료로, 최근 국내에서도 ‘건강 향신료’로 주목받고 있다. 기사에서는 소화 개선, 면역력 강화, 빈혈 예방, 심혈관 건강 등 다양한 효능을 강조하며 이를 활용한 상품 출시 사례를 소개하고 있다. 하지만 이와 같은 건강 정보는 소비자의 오해를 불러일으킬 수 있는 여지가 크다. 소화 개선 효과는 일정 부분 과학적으로 확인된 사실이다. 쯔란에…

최근 다이어트 기사들에서 자주 등장하는 ‘먹는 순서 다이어트’는 식이섬유→단백질→탄수화물 순으로 식사하면 혈당이 천천히 오르고 포만감이 오래 지속된다는 논리를 내세운다. 특히 포만감 부족이나 군것질로 고생하는 사람에게 적합하다는 주장은 대중의 호기심을 자극하기에 충분하다. 이 방식은 당뇨병 식이요법에도 활용되는 전략인 만큼 일면 타당한 근거를 갖고 있다. 실제로 식이섬유가 풍부한 채소를 먼저 섭취하면 탄수화물의 소화와 흡수가 늦춰져 식후 혈당이…

냉동 보관은 식재료의 보관 기간을 늘려주는 유용한 방식이다. 그러나 최근 일부 매체에서는 냉동을 통해 식품의 영양소가 오히려 배가된다는 주장을 내놓고 있다. 얼린 두부의 단백질 함량이 생두부보다 6배 이상 높다는 주장이나, 냉동 블루베리가 생보다 항산화 효능이 뛰어나다는 식의 설명이 대표적이다. 이런 설명은 얼핏 과학적인 것처럼 보이지만, 실상은 다소 과장된 측면이 있다. 두부는 수분 함량이 높은 식품이기…